우리나라의 청주는 그 문화와 역사가 자랑스러운 것이나

역사적인 일로 인하여 오래동안 주춤한 사이 일본의 사케는 세계적인 주류로 발전해 나아가고 있습니다.

너무나 아쉬운 역사가 있어서

순천의 매실을 9증9포하여 흑매실화한 후에

전통적인 발효공법으로  흑매실청주를 제조하고 싶어서

오래동안 계획해 오다가

황매실청주를 만든 경험을 토대로 흑매실청주를 거의 완성 단계에 와 있습니다.

순천의 매실이 여러형태로 발전되어서 매실의 역사가 향기롭게 쓰여지고

매실역사700년을 향해 나아가고 있는 우리의 순천이 매실로 인하여 순천만국가정원과 아울러 세계적인 관광도시가 되어가기를 기대해 봅니다.